Коллагеновая оболочка для колбас, 50 мм (3 метра)

395 

Нет в наличии

Артикул: KOLLAG50 Категория:

Описание

Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.

Используется:
Сыровяленые, вареные, варено-копченые, gолукопченые, сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке.

Преимущества:
Стабильный калибр
Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
Бактериальная чистота

Термообработка:
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС

Подготовка:
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.

Охлаждение:
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Фаршеёмкость
Диаметр после набивки=52мм
Диаметр оболочки, мм 50
Фаршеёмкость, кг/м 1,4

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Коллагеновая оболочка для колбас, 50 мм (3 метра)”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *