Фосфат пищевой, 100 гр

Описание

Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов.
Использование фосфата обеспечивает:
-эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции;
-высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий;
-предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов;
-улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта; предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.

Состав: трифосфат натрия 5-замещенный (Е 451i). Содержание функциональной группы «P2O6» — минимум 56%
Подойдет для вареных, копченых, вяленых колбас и мясных деликатесов.
Рекомендации: При изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий. Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры

Норма расхода: 3-5г на 1кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
2-3г на 1кг сырья при изготовлении копченых колбас;
3-6г на 1кг сырья при изготовлении деликатесов из мяса и мяса птицы;
1-2г на 1кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.