Описание
Дрожжи Lallemand «Philly Sour» используются для производства кислых сортов пива.
Это первые дрожжи в серии WildBrew — отличный выбор для инновационных, сессионных кислых сортов пива с освежающей кислотностью и нотками косточковых фруктов. «Philly Sour» с высоким сбраживанием, высокой флокуляцией и хорошим удержанием пены являются идеальными дрожжами для традиционных стилей, таких как берлинский вайс, гозе, американский ламбик, американский дикий эль, а его устойчивость к хмелю делает его идеальным для кислых IPA.
WildBrew «Philly Sour» — это чистый штамм активных сухих дрожжей, классифицируемых как Lachancea spp.
В стандартных условиях для сусла при 20°C дрожжи «Philly Sour» демонстрируют:
Брожение, которое можно завершить за 10 дней.
Высокое затухание и высокая флокуляция.
Аромат и вкус кислые, красное яблоко и косточковые фрукты, особенно персик.
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей при производстве традиционных стилей: от 20°C до 25°C.
В стандартных условиях сусла, типичный pH 3,2-3,5 и титруемая кислотность достигается 0,1-0,4% молочной кислоты. Более высокий уровень молочной кислоты будет достигнут в сусле, которое содержат больше глюкозы.
Задержка фазы, общее время брожения, аттенюация и вкус зависят от количества засева, обработки дрожжей, температуры брожения и питательной ценности сусла.
Рекомендуемая температура брожения : 20°-25°C, типичный pH 3,2-3,5.
Отзывы
Отзывов пока нет.